[VIE/ENG] Câu chuyện cà phê canh tác bền vững - Coffee brand from sustainable farming areas

Cách trung tâm thành phố Buôn Ma Thuột khoảng 45km về phía bắc là vùng nguyên liệu hơn 300 hecta thuộc Hợp tác xã cà phê Ea Tân, thuộc huyện Krông Năng, tỉnh Đắk Lắk. Đây là vùng canh tác cà phê đầu tiên của cả Việt Nam áp dụng mô hình canh tác bền vững theo tiêu chuẩn UTZ dưới sự tài trợ của World Bank và Simexco Dak Lak. Mô hình canh tác này nhằm giúp cân bằng giữa kế sinh nhai của nông dân, bảo vệ môi trường sống và mang lại sản phẩm cho người tiêu dùng chất lượng tốt hơn. Đây cũng là đơn vị khởi xướng mô hình canh tác và chế biến cà phê theo tiêu chuẩn cà phê đặc sản (dựa theo bảng tiêu chuẩn của Hiệp hội cà phê hảo hạng Hoa kỳ).

ENG: About 45km north of the city center of Buon Ma Thuot lies an area of over 300 hectares of raw materials belonging to the Ea Tan Coffee Cooperative, in Krông Năng district, Dak Lak province. This is the first coffee cultivation area in Vietnam to apply a sustainable farming model according to UTZ standards, sponsored by the World Bank and Simexco Dak Lak. This farming model aims to balance the livelihoods of farmers, protect the environment, and provide higher quality products to consumers. This is also the unit that initiated the farming and processing model of coffee according to specialty coffee standards (based on the standards of the Specialty Coffee Association of America).

Hình 1: Các tiêu chí của phát triển bền vững theo Liên Hiệp Quốc mà vùng canh tác cà phê của MISS EDE tuân thủ.

MISS EDE cà phê

MISS EDE  là một trong những đơn vị tiên phong chỉ sử dụng duy nhất nguồn nguyên liệu chất lượng cao từ vùng canh tác bền vững này. Đây là một bước đi táo bạo với một thương hiệu cà phê mới, vì ai cũng biết hầu hết thị trường tiêu dùng Việt Nam hiện tại và trước đó vẫn chú trọng đến giá thành sản xuất khiến cho việc cà phê chất lượng thấp vẫn được sử dụng chủ yếu cho hoạt động sản xuất sản phẩm thành phẩm tới tay người tiêu dùng.

ENG: MISS EDE is one of the pioneering units that exclusively use high-quality raw materials from this sustainable cultivation area. This is a bold step for a new coffee brand, as it is well known that the majority of the current Vietnamese consumer market focuses on production costs, resulting in low-quality coffee being predominantly used for manufacturing finished products for consumers.

MISS EDE hướng tới tất cả người tiêu dùng trong nước, nhưng vẫn chú tâm nhiều hơn cho thế hiệu tiêu dùng trẻ, vì chúng tôi mong muốn truyền tải một cách nhanh nhất các giá trị cà phê thật, cà phê bền vững đúng bản chất cho nhóm người trẻ, những người sẽ không chấp nhận tư duy cà phê pha trộn, cà phê chất lượng thấp nữa.

ENG: MISS EDE targets all domestic consumers, but pays more attention to the younger consumer group, as we aim to convey the true values of real coffee, sustainable coffee, to them, those who will no longer accept blended coffee, low-quality coffee.

Hình 2: Cà phê 100% chín đỏ làm ra cà phê MISS EDE tại HTX Ea Tân

Đến vụ thu hoạch, kỹ sư của HTX cà phê Ea Tân sẽ thường xuyên hỗ trợ kiểm tra lượng đường, độ chín của cà phê, và khi đạt tiêu chuẩn cà phê được bà con nông dân thu hái sẽ được chính các hộ nông dân tách lựa ngay tại nhà bằng một máy tách quả chín theo công nghệ nhận diện độ cứng của vỏ quả do HTX Ea Tân tài trợ. Từ đây, nông dân sẽ có 100% cà phê chín đỏ và đóng bao chở đến nhà sơ chế của HTX cà phê Ea Tân ngay trong buổi chiều tối cùng ngày.

ENG: During the harvest season, engineers from the Ea Tan Coffee Cooperative will regularly support checking the sugar content and ripeness of the coffee. When the coffee meets the standards, it will be harvested by the farmers themselves and immediately sorted at home using a machine that sorts ripe fruit according to the hardness of the shell, sponsored by the Ea Tan Cooperative. From here, farmers will have 100% ripe red coffee beans and pack them to be transported to the preliminary processing house of the Ea Tan Coffee Cooperative on the same evening.

Clip: Cà phê 100% chín đỏ được rửa sạch bằng thủ công và dây chuyền máy móc để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ngay từ ban đầu.

Clip: 100% ripe red coffee beans are manually washed and processed through a machine line to ensure food safety from the start.

Sau khi rửa sạch, tại HTX Ea Tân đang áp dụng 2 phương pháp sơ chế cà phê đó là Natural và Honey, cà phê sẽ được lên men yếm khí để cho lượng đường của vỏ và vỏ nhờn của quả được lên men giúp cho thay đổi hàm lượng caffein và tạo ra mùi hương đặc trưng của cà phê MISS EDE.

ENG: After being cleaned, at the Ea Tan Cooperative, two processing methods are applied: Natural and Honey. The coffee will be fermented gently to allow the sugar content of the pulp and the mucilage of the fruit to ferment, helping to change the caffeine content and create the characteristic aroma of MISS EDE coffee.

Hình 3: Những hạt cà phê chín đỏ ở công đoạn rửa cuối cùng bằng nước sạch.

Hình 4: Cà phê sau khi rửa được đưa vào túi kín để lên men yếm khí nhằm tạo ra hương vị tuyệt hảo và điều chỉnh lượng caffein tự nhiên.

Hình 5: Cô Cuốn - một thành viên của HTX cà phê Eatan đảm nhận nhiệm vụ kiểm soát chất lượng cà phê khi phơi

Sau khi được lên men, cà phê được phơi trên giàn lưới và bên trong nhà lồng có quạt hút; điều này giúp kiểm soát nghiêm ngặt độ ẩm và nhiệt độ trong quá trình phơi, cũng như cà phê sẽ không bị lẫn với các chất bẩn khác bên ngoài môi trường và nhất là không bị ẩm mốc khi thời tiết bên ngoài không tốt. Điều này cải thiện vượt bậc mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng cà phê so với cách thức phơi khô truyền thống dưới nền sân và phụ thuộc thời tiết. Tuỳ vào quy trình áp dụng và hương vị mong muốn của từng dòng sản phẩm mà thời gian phơi của mỗi mùa vụ sẽ khác nhau.

ENG: After fermentation, the coffee is dried on a mesh rack inside a ventilated room; this helps to strictly control the moisture and temperature during drying, as well as preventing the coffee from being mixed with other contaminants from the environment and especially avoiding mold when the weather outside is not favorable. This significantly improves food safety and coffee quality compared to traditional sun-drying methods on the ground and weather-dependent drying. Depending on the applied process and the desired flavor of each product line, the drying time for each season will vary.

Hình 6: Nụ cười của gia đình nông dân ngày giao cà phê chín đỏ canh tác bền vững về HTX Ea Tân vì giá bán tốt hơn cà phê canh tác thường

Hình 7: Cà phê thành phẩm MISS EDE nè

Figure 7: The finished product MISS EDE coffee.

MISS EDE - Cà phê của những người nông dân chân thật chất